瑪格。林 的部落格

這貓爪模實在太可愛了！

前兩週實驗過一次鬆餅粉版的，好看但是不好吃（口感偏乾）

這次自己喇麵糊，做了兩種口味還包了內餡

果然鬆軟又美味

還是自己調的麵糊比較好吃！ 

以下是我的不負責任做法分享，我不是烘焙高手，純粹心得分享給大家參考參考。 

三能貓爪模 x 30個 （我的焙雅客烤盤一盤剛好可放30個） 

【材料】

A. 蛋黃糊

蛋黃    4個

細砂糖  20g

鮮奶    80g

玄米油（或任何植物油皆可）  50g

低筋麵粉    90g

B. 蛋白霜

蛋白    4個

細砂糖  30g

C. 其它

米歇爾柯茲無糖可可粉    1T

卡魯哇咖啡酒    1t （去蛋腥味用，用蘭姆酒也行）

水滴狀巧克力豆 60粒 （costco買的）

靜岡抹茶粉  1T

蘭姆酒  1t

紅豆餡  15小團壓扁（約1元硬幣大小）

【做法】

1. 蛋黃蛋白分開，烤箱以 170℃/160℃預熱（我的烤箱是焙雅客）

2. 蛋黃放入鋼盆加入A材料中的糖，以電動打蛋器打到泛白鬆發，在依序分次加入鮮奶及植物油以攪拌器攪拌均勻。

3. 加入過篩的低筋麵粉，以攪拌棒用手拌勻（不要攪拌過度以免出筋），放置一旁備用。

4. 蛋白放入AO白塑膠盆中，先用中速（3點鐘方向）打到有大泡，轉高速（6點鐘方向）分三次加入B材料中的砂糖打到硬性發泡。

5. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用攪拌棒由下往上翻攪均勻，在將其餘的蛋白霜加進來攪拌成均勻的蛋糕糊。

6. 取一擠花袋，舀入5大匙蛋糕糊，依序擠入貓爪模凹陷的部分，入烤箱烤1分30秒後取出。

7. 剩餘的蛋糕糊平均分成兩份，一份加入過篩的抹茶粉和蘭姆酒以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。

8. 另一半蛋糕糊加入過篩無糖可可粉及卡魯哇咖啡酒，以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。

9. 將抹茶口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高，放入豆沙餡，再將蛋糕糊擠到滿模。

10. 將巧克力口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高，每模放入4粒巧克力豆，再將蛋糕糊擠到滿模。

11. 入爐前在桌面輕敲烤盤數下讓烤模中的空氣排出，烘烤18-20 分鐘。

12. 出爐後敲一下烤盤，將小蛋糕模倒扣在架子上放涼即可脫模。